なすを洗い、グリルで焼く(オーブンでもよい)。途中返しながら１５分程度。

１が熱いうちにヘタの部分を切り落とし、皮をむく。縦にさいて半分に切る。

長ネギ、みょうがを斜めに薄切りにし、合わせる。しょうがは針にし、水にさらす。大葉も千切りにする。

２を皿に乗せ、３を上にのせ、めんつゆをかけ、冷蔵庫でよく冷やす。

食べる直前に、油をネギの青い部分を入れ、熱したものをかける。