とり手羽元は熱湯に1分ほど入れて、表面のアクや汚れを落としてあげる。水気を切る。

鍋に〈煮汁〉の材料を合わせ、とり手羽元を並べ、中火にかける。(赤みそはなるべくのばしておく)

煮たったらアクをとって弱めの中火にし、落し蓋をする。蓋をずらしてのせる。10分煮る。(途中、3〜4回上下を返す)

煮ている間に、白ねぎの表面に繊維に沿って薄く切り込みを入れ、皮と芯に分ける。(芯は他の料理に使ってください)

皮は繊維に沿って細切りにし、サッと水にさらして水気を切る。かいわれ菜は洗って半分に切る。

鍋の蓋と落し蓋をとり、煮汁がなくなるまで煮絡める。