赤玉ねぎ、パセリ、小エビは全てみじん切りにして合わせておく。

酢水を用意する。長芋はスライサーでカットしながら、酢水の中へいれていく。
2、3分したらザルにあげておく。

ペーパータオルに長芋を一枚ずつ広げて、水気をよくふき取る。
塩を軽めにふり、皿に一枚ずつ広げておく。

1を長芋の上にのせて、レモン汁、オリーブ油、ブラックペッパーをかける。
冷蔵庫で冷やしたら、出来上がり。