伊勢海老はよく洗い、お腹側から包丁で縦に２等分する。

卵黄と塩を混ぜ合わせておく。
別のボウルに卵白と塩を入れ、しっかりしたメレンゲを作る。

伊勢海老を180℃に予熱したオーブンで約10分焼く。

1匹の伊勢海老の見に卵黄を塗り、表面を乾かすように焼く。
焦げないように注意しながら何度か卵黄を塗っては焼くを繰り返す。

もう一方の伊勢海老に３のメレンゲを乗せ、表面が乾くぐらいまで焼く。

仕上げに青のりを振って出来上がり。