生栗は熱湯に入れて３分ほど茹でる。取り出して熱いうちに柔らかくなった鬼皮のざらざらした部分に切り目を入れて剥く。

渋皮を剥いたら栗を半分に切り、水に2～3時間さらしてあくをとる。
米ともち米を研いだら通常の水の量を入れる。

昆布だし、醤油、塩、酒を入れて軽く混ぜ、上に栗をのせて普通に炊く。（給水時間を5～10分置く）

炊き上がったら５分蒸らして器にもり、ゴマをふりかけたら完成。