鶏肉に甜菜糖をまぶして、全体に馴染せる。

次に塩麹（又は塩）を
馴染ませる。

※塩を使用する際は必ず甜菜糖→塩の順で。

空気を抜きつつ、口を縛る。
そのまま、冷蔵庫で1日置く。

急ぎでない時は、2日位置いてもOK

沸騰したお湯の中に投入し、グツグツしない程度の弱火で、5分程茹でる。