だし汁を作る。
鍋に350ccの水、花かつおを入れ中火にかける。沸騰直前になったら火を止めて2〜3分放置し、こす。

鍋を軽く洗い流し、1を鍋に戻す。
生姜をいれ、少し煮立てたら、
砂糖・醤油・酒・みりんで調味する。

茄子は、がくを切り落とし縦半分に切る。
その後、斜めに浅く包丁を入れ、さらに半分に切る。

フライパンに2cmくらいの油をいれ、180℃に熱する。

茄子の水気をキッチンペーパーで良くふきとる。
水気が残っていると、油がはねるので注意する。

180℃の油で、両面2分ずつ揚げる。

皿に盛り、2をかける。
2は、冷めていたら温めなおしてからかける。
あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

大葉など、薬味をのせて出来上がり☆