飛騨牛に塩胡椒をすりこみフライパンで全面に焼き色をつけていく。
強火にせず、じっくりと一面ずつ焼いていく。

焼き終わったらアルミホイルに包んだものをタオルにつつみ、しばらく寝かせ、余熱で火を入れたら完成です。

高山マッサと豆腐を混ぜ合わせてソースを作り、②とあわせて頂きます。

（高山マッサ）
パプリカはヘタと種をはずし、適当な大きさに切ります。

容器に④とあら塩を交互に入れ、3日から1週間冷蔵後で寝かせ熟成させます。

⑤を取り出し水気をすべて取り、フードプロセッサーなどで撹拌したら完成です。