トマトはスライスに切り、サラダの葉類は切り、よく冷水にさらす。

宿儺かぼちゃの皮を剥き、小さく切りバターでよく炒め、少々の水を加えて煮込む。

プロセッサーか裏ごしにかけてピューレにし、鍋に入れバター、塩で味を調える。

三色のジャンボピーマンの皮を黒くなるまで焼き、冷水に漬けて皮を剥く。３ミリ角位に切り揃える。

えごま、塩、こしょう、オリーブオイル、白ワインビネガー、しょうゆで作ったドレッシングに浸す。

パセリのみじん切り、レッドペッパーを風味づけに少々加える。

飛騨牛もも肉の形を整え、塩、こしょうをよくすり込んで、ロゼに仕上げたローストビーフにし冷蔵庫で冷やす。（作り方は別途）

皿に盛りつけて完成。

（ローストビーフ）
①もも肉を筒状に整形し、塩・こしょうをよくすり込み10分程度おいておく。

②フライパンに油を入れ、肉の表面を強火で焦げ目がつくまで焼く。

③フライパンの火を止め蓋をして、しばらく余熱で火を通していく。（※指で押して少々の弾力を確認する。）

よく冷めてからラップで包み、冷蔵庫でしめてから薄く切り分け使用する。