たけのこ あくぬき
米ぬかを使って簡単アク抜き
このレシピの生い立ち
春は旬のたけのこをやっぱり食べたいので作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
たけのこを洗う
- 2
皮をむき(上の2、3枚で良い)たけのこの先端を斜めに切り、半分くらいまで切り込みを入れる
-
- 3
鍋にたけのこがかぶるくらいの水を入れ、米ぬか、たかの爪(唐辛子)を入れて火にかける。
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- 4
アルミホイルに数カ所穴を開けたもので落としぶたをする
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- 5
沸騰後弱火にする
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- 6
竹串を刺してすっと通るくらいまで煮る(1時間くらい)
- 7
冷めるまで自然放置。半日位そのまま放置すると良い。
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- 8
冷めたらたけのこを洗い、ぬかを落として皮をむく
- 9
水を入れた容器に入れ、冷蔵庫で保存
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- 10
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コツ・ポイント
米ぬかがないときは米のとぎ汁でも出来ますが、米ぬかの方がよりアクが抜けるように思います。
米ぬかはたけのこの大きさで量を調整して下さい。
弱火で煮る時間は20〜30分くらいでも大丈夫ですが、1時間くらい煮る方がよりアクが抜けて食べやすいです
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