椎茸は軸を切り離し、3mmくらいに細切りにする。軸はいしづきを落として薄切りにしておく。

えのきだけとしめじは根元を切り落とし、食べやすい大きさに手で分ける。

大根は皮をむいておろしておく。醤油と酢を加え混ぜておく。

鍋に湯を沸かし、塩を入れる。下処理したキノコをいれ、再度沸騰したらざるにあけて水を切る。

キノコが暖かいうちにおろした大根に入れ、全体に混ぜてなじませる。