みかん8個を薄皮ごとミキサーにかけ
みかん汁を作る

皮はよく洗いカット
レモンを絞ってレモンの皮もカットしてグラニュー糖をまぶして30分おく

浸るくらいの白ワインを回しかけ中火にかける

煮詰めて味を見て酸っぱいようなら砂糖を足してください

これくらいまで煮詰まったらディルを入れる

バットにあけて冷ます

紅茶のティバックの中身を出して混ぜる

☆の粉類をビニールにすべて計量しよく振って混ぜる

元種+みかん汁+はちみつ+みずあめをまとめて大き目のボールに量りよく混ぜる

☆の粉類を入れてまとめる

まとまったら、ニーダーで2分～2分半、手捏ねはグルテン膜ができるまでよく混ぜる

作ったみかんの皮のワイン煮を入れて混ぜ込む

成形時みかんの皮となる生地と房になる生地の2分割に丸める
皮：54%
房：46％
わからなくならないよう皮で目印

ラップをして、30度75%の熱湯をはった発酵器で5～6時間
約2倍～2.5倍になるまで発酵させる

1次発酵完了後の生地

皮は2分割
房は2分割⇒6分割
濡れぶきんをしてベンチタイム20~25分

フィリングを作る
キリのポーション３つを4分割にするとちょうど12個分のクリームチーズになる

ラップに皮のワイン煮を少量とり、クリームチーズをのせて茶巾絞りをして丸くする

皮に塗るオリーブオイル、フィリングをすべて準備する

米粉で打ち粉をして、綴目を上にして軽く抑えて伸ばし、フィリングを包んでしっかり綴じ、涙型に成形する

房が6個できてこんな形で皮の中に入ります。

焼成時に房がくっついてしまわないよう
１つ１つの生地にしっかり目に米粉で粉をまぶします。

皮の生地を綴目を上にして25cmの円形に麺棒で伸ばし、
縁の1.5ｃｍは残して
中心にオリーブオイルをしっかり塗る

みかんの房の生地の綴目を上にして
皮の中心にのせて包みしっかりと閉じる

米粉を振ったバヌトン円小形へ綴目を上にしてのせ、35度で1.5時間約生地が2倍になるまで発酵させる

上手く皮の部分だけにナイフを入れてむくと
中にみかんの房が入ったみかんのカンパーニュが完成