大根はすりおろし水気を軽く切っておく。大葉、茗荷は千切り、生姜はすりおろす。

炙り鰹を作る。グリルで皮目側を炙りすぐに氷水につける。キッチンペーパーで水気を拭き取り薄めのそぎ切りにする。

平皿に半量の大根おろし、生姜、大葉、茗荷の順に敷いて、その上に切った鰹を並べる。さらに残りの薬味を鰹の上にのせる。

全て盛り付けたらお酢を回しかけ、上から両手で叩くように押し揉みする。