レンコンはイチョウ切り。薄めのスライスで。切れたら、サッと水に浸す。

沸騰したお湯に塩少々、酢を少々いれたら、レンコンを1分くらい、サッと茹でる。

茹で上がったら水にさらし、水気をきる。

ボウルに明太子、マヨネーズ、醤油、レモン汁を混ぜ、レンコンを和えたら、出来上がり♪