つゆの味によって醤油や砂糖で微調整してください。私は甘めの仕上がりが好みなので醤油少しと砂糖・みりんを少々いれました。

エビや野菜など単品の天ぷらは衣が剥がれない程度に、かき揚げは真ん中で煮てクッタリトロトロにしました。