いわしはうろこを取り、頭を切り落として内臓を取り除いて水できれいに洗う。梅干しは種を取る。しょうがは薄切りにする。

飾り用に、ネギは細切りして白髪ネギにする。

鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがと梅干を入れる。

再び煮立ったらいわしを並べ入れ、落し蓋をして、煮汁をかけながら弱火で10分程煮て火を止め、いわしを煮汁と一緒に皿に盛る。