秋の実り清香蒸し☆ほのかな金木犀の香りで
鮮度のいい海鮮に桂花陳酒を仕込み中華蒸篭を使い金木犀紅茶で蒸しましょう。キンモクセイがほのかに香る優雅な逸品の完成です。
このレシピの生い立ち
今から四半世紀以上前、ママン（当時同級生）と交際を始めたのは、校庭や通学路に金木犀が香るこの季節の学園祭がきっかけです。市場で手に入れた海鮮の蒸し物に、当時を思い出し桂花陳酒と紅茶で金木犀のほのかな香りを仕込みました。気づいてくれるかな？
秋の実り清香蒸し☆ほのかな金木犀の香りで
鮮度のいい海鮮に桂花陳酒を仕込み中華蒸篭を使い金木犀紅茶で蒸しましょう。キンモクセイがほのかに香る優雅な逸品の完成です。
このレシピの生い立ち
今から四半世紀以上前、ママン（当時同級生）と交際を始めたのは、校庭や通学路に金木犀が香るこの季節の学園祭がきっかけです。市場で手に入れた海鮮の蒸し物に、当時を思い出し桂花陳酒と紅茶で金木犀のほのかな香りを仕込みました。気づいてくれるかな？
アプリでひらく作り方
- 1
各素材下ごしらえ。わかめを戻し烏賊ゲソ、赤海老に軽く桂花陳酒と紹興酒を仕込む。芋・栗・南瓜は電子レンジで約1.5分チン。
- 2
中華鍋に熱湯をたぎらせサラダ油大さじ3を入れ下処理した魚（火が通りやすいよう身に切り込み）を軽く1～2分湯通しする。
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- 3
中華蒸篭に1の素材と下処理（そうじ）した百合根、2の魚をバランスよく並べ塩コショウし桂花陳酒を軽く振りかける。
-
- 4
中華鍋にふたたび湯を沸騰させ「金木犀紅茶」ティースプーン2、桂花陳酒適量を加え３の蒸篭をセットし約５分強火で蒸しあげる。
-
- 5
ほのかに金木犀香る「秋の実りと海鮮の清香蒸」の出来あがりです。柑橘を絞るかポン酢醤油でまたはそのままいただきましょう。
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- 6
芋・栗・南瓜・百合根の連合軍、ほっくりと季節の味。香味タレよりもこのままかオイスターソースをつけていただきました。
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- 7
カサゴだけ蒸しあがりに別皿にとり「蒸しバチ＝蒸魚（ツェンユイ）」でいただきましたレシピID：19537880 参照
-
コツ・ポイント
☆芋･栗･南瓜は電子レンジで軽く下ごしらえしときます。
☆金木犀茶がなければフルーツ紅茶でも香りがでます。
☆魚には生姜を仕込みますが今回は「香り移し」のため仕込んでいません。
つくれぽ
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