鮭の切り身に塩・こしょうをふる。切り身は1切れを4等分にする場合は皮をはがしてそぎ切りにする。

切り身の水分をふき、薄力粉を薄くまぶす。

器にバター以外の調味料を合わせておく。

温めたフライパンにサラダ油を入れ、にんにくを炒め二つ切りを入れ香りがたったら（２）を並べ入れる。

片面に焦げ目がついたら返してほぼ火が通ったらバターを４カ所に分けて加える。

溶け始めたら（３）のソースを回し入れる。

火を弱めてソースがなじんだら出来上がり。

お皿にレタスを敷いて、上に（７）を盛って完成です。