粉ゼラチンは水でふやかす。

鍋に豆乳と生クリームを入れ、バニラビーンズと砂糖を合わせて火にかける。

沸騰直前で火を止めて、水にふやかしたゼラチンを加えてよく溶かす。

全卵と卵黄はよく混ぜ合わせてほぐす。

鍋に④の卵を加えて、混ぜて濾す。

大きなボウルに氷水を張り、鍋の底に当てて、ゆるくとろみがつくまで混ぜながら冷やす。

器に流し入れて、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固める。

冷やし固める間にカラメルソースを作る。
鍋にグラニュー糖とカラメルソース用の水を入れて火にかける。

少し色づいたら、弱火で加熱しながらカラメル色になるまで鍋をゆり動かす。

カラメル色になったら、火を止めてお湯を加えて馴染ませるようによく混ぜて冷ます。

プリンが固まったら、カラメルソースをかけていただきます。