牛スジを水から沸騰させ、アクを取ります。水洗い後、さらに水から２時間煮込みます。水は牛スジの高さの３倍からスタート。

★を適当に切って、炒めます。最後にしらたきを加えます。

牛スジ（汁ごと）、★
に酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え、中弱火で１時間程煮込んで完成です。