玉ねぎをみじん切りにする。
中ぐらいのサイズの耐熱ボウルに入れ、ラップをして500wのレンジで2分加熱して荒熱をとる。

茄子のヘタを取り除き、真ん中の太い部分を約１cm幅の輪切りにして水にさらす。
（※あく抜きの為）

②の時、キッチンペーパーをかぶせておくと表面が乾きません。
※真ん中以外の茄子の端っこも使用しますので捨てないで下さい。

②で余った茄子の端っこと椎茸をみじん切りにする。

スプーン等でお麩を小さく砕く。
多少粗くても混ぜる時に砕けるので大丈夫です。
（※お麩が無ければパン粉で代用可）

★の材料と④のみじん切りにした茄子の端っこを、①の荒熱のとれた玉ねぎの入っているボウルに入れる。

⑥を粘りが出て、少し白っぽくなるまでよく混ぜる。
※柔らか目のハンバーグが好きな人は、マヨネーズを大さじ１加えて混ぜる。

②の茄子の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
○の粉類をﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ、その中に茄子を入れて粉を振りまぶす。

⑧の茄子の片面に⑦のハンバーグ種をスプーン等を使って、茄子に強く押し付けるように盛る。
※焼く時に剥がれ易いので強めに。

☆の材料を合わせてタレを作っておく。
※子供向けに甘めのタレになっていますので、砂糖の分量はお好みで調節して下さい。

油を熱したフライパンに⑨のハンバーグ面を下にして焼く。（※下記コツ参照）
焼き色が付いたらひっくり返して茄子面を焼く。

茄子が肉汁を吸ってフライパン内の汁気が無くなったら弱火にし、⑩のタレを大さじ３杯まわし入れて蓋をして蒸し焼きにする。

⑩の残りのタレをフライパンでひと煮立ちさせ、火を止める。
△の材料で水溶き片栗粉を作り、タレにまわし入れてよく混ぜる。

再びフライパンに火を付けて、とろみが付いたら火を止める。
ハンバーグの上からタレをかけて、煎りごまをトッピングして完成♥