カッテージチーズを作ります。牛乳を耐熱容器に入れ、600Wで1分半加熱。加熱後、レモン汁を加えてグルグル混ぜます。

混ぜると分離してきます。ポロポロとチーズが少し出来る程度でOK。

卵を黄身と卵白で分け、卵白をツノが立つくらいのしっかりしたメレンゲを作ります。

卵白とは別のボウルで黄身をしっかり混ぜ、そこに2のカッテージチーズを入れ、泡立て器でよく混ぜます。

4のボウルに卵白のメレンゲを3分の1を加え、木製しゃもじでサックリ優しく混ぜます。

残りの卵白も加えて、優しく混ぜます。完全に混ざったら、ホットケーキミックスを少しずつ入れ、切るようにサックリ混ぜます。

決してグルグル混ぜず、切るようにサックリ混ぜるのがポイント。ダマが無くなれば、多少粉っぽさが残っていても問題ないです。

フライパンを弱火にし、マーガリンを入れます。そこで一度火からおろし、濡らした布巾の上にフライパンを置きます。

生地は、フワッと優しくフライパンに入れ、再び弱火にかけます。