豆腐は軽く水切り。干し椎茸は戻しておく。えびといんげんは小さくカット。人参はいちょうのスライス。ねぎはスライス。

フライパンに油をひき、ねぎ、人参、絞って刻んだ干し椎茸、いんげん、エビを炒める。

油が回ったら、とうふを入れ、少し崩しながら軽く混ぜる。

椎茸の戻し汁を入れ中火で煮る。

各調味料で味を整え、最後にごま油で風味をつける。