テンパリングをする。
細かく刻んだ板チョコブラックをボウルに入れて50～６０℃くらいの湯せんにかけよく溶かし混ぜる。

★テンパリングより失敗しにくい、グラサージュのほうが美しい出来上がりになるかも♪

グラサージュを作る。
◎を鍋に入れて火にかけて良く混ぜ、ココアパウダーを加えて90～95℃まで煮詰めたら火を止める。

⑨を60℃まで冷ましたら、氷水でふやかした板ゼラチンを加えて良く混ぜ溶かし、３０℃くらいまで冷ます。

②のガナッシュを型に入れ込み、冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら型から取り出してワイヤーラックに乗せる。

大皿などの上に⑪のワイヤーラックを乗せてセットし、⑩のグラサージュをスプーンなどでかける。

オレンジピールをすぐに乗せて飾ると、溜まったグラサージュチョコが溢れて流れるので出来上がりが綺麗に仕上がると思います。

どちらでもお好きな方法で♪
テンパリングは失敗すると、白く濁ったりするので！