さつまいもは乱切りにし、水にさらす。ザルにあげて乾かす。

フライパンにサラダ油をひき、さつまいもを並べる。砂糖、醤油、酢を満遍なくかけ、点火。最後まで弱火。

さつまいもを転がし、油と調味料を絡める。蓋をして3〜4分加熱する。蓋を取り、加熱していない面が下になる様に並べ直す。

2分程加熱したら蓋を取り、同じ様にいもを並べ直し蓋をする。

4を2〜3回繰り返し、いもに火が入ったら、飴を絡める様に転がす。絡んだものから、揚げ物用の油切りに上げる。

飴が固まらないうちに、ごまをふりバットや皿に並べる。