キノアを数回水ですすぎ、野菜スープを加えて煮て、10〜15分冷ます。

鍋にオイルとコリアンダーシードを入れて熱し、香りが立ったら玉ねぎ、ねぎ、かぼちゃを入れて炒め、塩胡椒、スパイスを加える。

キノア、ピーマン、トマト、イチジクを加えて数分サックリとかき混ぜて火を止める。粗熱が取れたら、ミントを加えて完成です。

好みでオイルやビネガーをさっとかけてみてください。さあ召し上がれ〜。