黒豆は軽く洗って、鍋に調味料、水とともに入れ火にかけ、沸騰直前で止める。そのまま蓋をして1日おく。

次の日になったら豆が膨らんでいるので、火にかけ弱火で沸騰直前の状態を保ちながら1時間くらい煮る(落し蓋)そのまま放置。

また夜に同じ作業を繰り返す。時間をかけられるなら、3日くらい朝晩繰り返すとふっくら柔らかくなります。

水が足りなければ少し足す。豆がかぶるくらい。時間が取れない時は2時間＋2時間位を繰り返す。4～5時間位はかかります。