粉はふるい、鍋に水とバターをいれ火にかける。卵はといておく。

一度沸騰させ火からおろし粉を一気に入れよく混ぜる。

弱火または中火でねっていく。じょじょになべ底に薄い膜がはる。

はればボールなどに移し卵を少しずついれていく。よく練り、生地をすくいあげて落としたときにヘラに三角形のあとが残るくらい

卵は途中でもいれるのをやめ、温かいうちにしぼっていく。

霧吹きをし、あられ糖をのせ200℃で20分。一度庫内を開けて(ダンパーを開ける)180℃で10分～13分焼成。