半額だから購入

ほぼ捌いてあるので便利

手前のヒレを取り除く。

頭と骨はだしを取るので捨てない。

ヒレ取ったところ！

冷水で滑りを取る。

親指の腹で揉みながら滑りを取る。

湯をかける方法もあるが、ワシは水だけ

水気を取って晒しでヌメリと磨きを入れる。

ゴシゴシ磨くと黒くなる

艶々

磨き完成

頭と骨を軽く湯掻いてアクを取る。

フライパンに頭と骨と＊）を入れて煮る

沸騰させる。

皮目を下に穴子を入れる。

クッキングペーパーで落し蓋かわり

２０分煮る

フツフツと煮てくる

煮上がり

ざるを用意

ザルに広げて冷ませて完成。

穴子丼にしました。

煮汁をこして、さとうと醤油をたしてツメを作るのも手！

半分位の量になったら完成。

冷蔵庫で保管。