乾燥ポルチーニは水で戻しておく。戻し汁は後で使うので捨てない。

フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニク、アンチョビを炒める。香りがたったたら白菜投入。塩胡椒しシンナリしたら取り出す。

キッチンペーパーで底を拭きバターを熱し舞茸、ポルチーニの順に炒める。戻し汁、白ワインを入れアルコールを飛ばす。

塩胡椒し茸に火が通ったら取り出す。2でとりだした白菜を入れ茸の汁を白菜に含ませる。

白菜をお皿に盛ります。ポルチーニと舞茸のソースをたつぷり乗せてマスカルポーネとパルミジャーノをトッピング。

白菜消費に多めに作ったときの裏レシピ。
耐熱皿に敷きます。

ベーコンをカットし乗せます。ベシャメルソースをうすくコーティング

グラタンにしても美味しいですよ。