卵は使う直前に冷蔵庫から出す。型にクッキングシート等をしいておく。薄力粉はふるっておく。
オーブンを170℃に予熱。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。水分厳禁！

少し角が立つようになったら、砂糖を半量加え更に混ぜる。ふわふわになったら残りの砂糖を入れ、更に混ぜてメレンゲを作る。

ハンドミキサーを持ち上げた時に角が立ったらOK

4に卵黄を入れ混ぜ合わせ、バニラエッセンスも入れる。

5に薄力粉を加え、ここからゴムベラに持ち替え、生地を底から持ち上げ切るようにさっくりと混ぜる。(練らないように！)

バターと牛乳をレンジでチン(30秒くらい、様子を見ながら)して混ぜ溶かす。

6に7をすこーしずつ回し入れ、素早くさっくりと混ぜる。(ここでも練らないように！)

型に生地を流し入れ、型を少し高い位置から2.3回落とし、空気を抜く。

オーブンで15分くらい焼く。
焼けたらすぐに型ごと高い位置から1回落とす。(焼き縮み防止)

キッチンペーパー＋ラップをふんわりして、冷ます。