鶏むね肉に砂糖と塩をまぶし、20分ほど置いて下味をつけます。

料理酒と鶏肉を鍋に入れ、蓋をして中火で５分、裏返して余熱で蒸します。

もやしを茹で、冷めたら手で絞って水気を切る。きゅうりは千切りで塩もみして水気を絞る。

鶏肉を手でさいて、もやしときゅうりと合わせます。

梅をちぎりながら入れ、最後にマヨネーズと塩で味を整えたら完成です。