さんまを3枚におろし、適度な大きさに切り、バットに入れて小麦粉をまぶす。Aを混ぜておく。

タケノコは薄切り、チンゲン菜はザク切り、パプリカは1.5cm角に切り、Bを混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱し、一旦火を止めて、さんまの余分な小麦粉をはたいて皮目を下にして並べる。

火を点け中火で皮目に焼き目を付け、ひっくり返して8割ほど火を通す。Aを加えてからめて1分。一旦取り出す。

フライパンを洗ってごま油を熱し、生姜とにんにくを入れ、香りが出たら２の野菜を入れて中火で炒める。

野菜に火が通ったら、４のさんまを入れて、Bを加えて炒め合わせる。