卵白に45gの砂糖を加えて、角が立つまで泡立てる。
泡立て終えたら冷蔵庫で待機させておきます。

卵黄に40gの砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。

卵黄のボウルに冷やしておいた卵白を3回に分けて入れ混ぜる。
少しずつ上下を返すように合わせていきます。

ふるった米粉を数回に分けて入れ混ぜます。

ミキサーの低速で数十秒程混ぜ、粉っぽさを残さないようにしてください。

※米粉はグルテンが発生しないため、ミキサーを使用してもベタっとし難いです。
但し、混ぜすぎには注意してください。

※米粉ではなく薄力粉を使用した場合は、ミキサーでは混ぜないでください。
さっくりさっくりと混ぜあわせてください。

天板に流し、一度高い位置から落として空気抜きをします。

180度に予熱したオーブンで12分焼きます。

焼き上がったら高い位置から一度落とし、焼き縮みを防ぎます。

焼色を残したい場合は、クッキングシートを被せてその上からラップをしてください。

焼色を剥がしたい場合は、そのまま直接ラップをしてください。

生クリームと砂糖とラム酒を合わせて泡立てます。
しっかりと固めに泡立てて下さい。

生地が完全に冷めたら、巻いていきます。

手前は厚めにクリームを置くと、綺麗に巻きやすいです。

巻き終えたら、その状態でしっかりと固定し、冷蔵庫で冷やします。