鶏もも肉は余分な水気と脂肪を取り除き、一口大に切ったあと、♡下味をつける。

人参→乱切り
干ししいたけ→分量の水で戻す。石づきを取り、笠は大きければそぎ切りにする。

※ 戻し汁は、あとで使う

里芋→やや大きめの乱切り
れんこん→やや大きめの乱切りにし、♡酢水にさらしさっと水洗いしたあと、水気をきる。

ごぼうはこすり洗いをし、乱切りにする。れんこんと同じ♡酢水にさらし、さっと水洗いして水気をきる。

絹さやはヘタと筋を除き、塩を入れた熱湯でさっと茹で、ザルに上げて冷ましたあと、ナナメに切る。

こんにゃくはすりこ木で叩き、手でちぎる。水から茹でて、水気をきる。

鍋にゴマ油を熱し、鶏もも肉を下味ごと加え、色が変わるまで炒める。

お肉の色が変わったら、れんこん、里芋、こんにゃく、人参、ごぼう、干ししいたけを加えて、しっかりと炒める。

干ししいたけの戻し汁、鰹だしのもと、きび砂糖、酒を加えてひと煮立ちさせる。

アクが出たら取り除き、落し蓋と蓋をし、何度か上下を返しながら煮る。 ( 弱～中火10分前後 )

みりん、醤油を加えて、再び落し蓋をして更に煮る。 ( 3～4分 )