ボウルに卵白を割入れ泡立て器でしっかりほぐし、砂糖を加えてよく混ぜる。

小麦粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、生姜パウダーを合わせてふるっておく。

バターを大きめの鍋に入れて火にかけ、中火位で色づくまで沸かして焦がしバターを作る。沸き上がって来るので注意する。

①に②の粉を入れてよく混ぜ、③のバターが熱いうちに加えてなめらかになるまで混ぜる。

オーブンを１８０度に余熱しておく。この間に型に油をハケで塗り、生地を入れていく。

余熱完了したらオーブンに入れ、１５分焼く。

焼きたてはふわふわしっとりですが、落ち着いてくると表面がカリカリになります。