塩麹と根菜のきんぴら
高郷comachi @cook_40233229
高郷産のヤーコンは、まるで梨のように甘くてジューシー！健康に良いとされるヤーコン！絶品、健康きんぴらです。
このレシピの生い立ち
高郷町の、食改さんに教えて頂いたレシピです。『私達の健康は私達の手で』のスローガンを掲げている食改さんならではの、健康で美味しいレシピです。
塩麹と根菜のきんぴら
高郷産のヤーコンは、まるで梨のように甘くてジューシー！健康に良いとされるヤーコン！絶品、健康きんぴらです。
このレシピの生い立ち
高郷町の、食改さんに教えて頂いたレシピです。『私達の健康は私達の手で』のスローガンを掲げている食改さんならではの、健康で美味しいレシピです。
アプリでひらく作り方
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ヤーコンの皮をむいて細切りにします。人参も細切りにします。
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- 2
高郷町のヤーコンです。秋に採れたものですが、秘伝の保存方法で、数ケ月経っても、みずみずしくフレッシュな状態です。
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- 3
酸化防止の為と、アクを取る為に水に数分さらします。
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- 4
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ヤーコンと人参を一緒に炒めます。
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- 5
人参に火が通ったら、塩麴、砂糖(お好みで)を加え、水分が無くなるまで炒めて出来上がりです。
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- 6
写真は、材料の他にえのきやしいたけを乾燥したものをお好みで加えています。
コツ・ポイント
・塩麴と砂糖の代用で醤油とみりんでも美味しく作れます。
・ヤーコンの甘みがあるので、砂糖はお好みで調整してみてください。
・ヤーコンは加熱し過ぎると、柔らかくなります。シャキシャキの歯ざわりがお好みでしたら炒めすぎないで下さい。
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