昆布はかたく絞ったぬれ布巾で汚れをふき取る。

皮付きの栗は鍋に栗がかぶる量水を入れて強火に。煮立ったら中火15分。水に放ち、粗熱とれたら渋皮まで剥く。

むき栗であれば塩水でさっと洗い、水気を切っておく。

お米はうるち、もち米を合わせ、水で洗って３０分以上ザルにあげておく。

洗った米、酒、塩を入れ、ふつうに水加減してひと混ぜして栗を乗せる。昆布を入れて炊く。

炊き上がったら昆布を取り出し、全体に軽く混ぜえて茶碗によそい、ごま塩を振る。