きゅうりは、ごく薄い輪切りか半月切りにし、塩を加えよく混ぜ、重石などをして一晩置く。

重石がなければ、代わりに水の入ったペットボトルなどを使ってもいいと思います。

一晩漬かったら水気を絞る。絞った後のきゅうりの重さが１キロイカになるように絞る。

しょうがは千切りにする。赤唐辛子は種を出し、２～３等分に切る。

鍋に★の調味料と、しょうが、赤唐辛子、刻み昆布を入れて煮立てる。

煮立ったら、きゅうりとちりめんを入れて、煮汁がなくなるまで煮詰める。

※「赤唐辛子」の代わりに、海外ではCrushed Chilliesでも代用可。スーパーのスパイスのコーナーで。

※「刻み昆布」は、韓国食材店などでも手に入ります。

冷蔵庫で半年ほど保存可。