＊ひよこ豆だけは吸水に一晩かけたほうが柔らかくなるのでいい。圧力鍋を使い場合も吸水させたほうがいい。

じゃがいもとにんじんは、皮をむき、一口大に切る。＊煮崩れが気になる場合は大きめでもいい。

玉ねぎは、皮をむき、みじん切りにする。＊玉ねぎの茶色い皮はいれないように注意。

鍋にココナッツオイル（マーガリン, バター or ギーでも可）を入れ、溶かしていく。

クミン（シード）を入れ、香りが立つまで炒める。＊焦がさないように注意

2の玉ねぎみじん切りを入れて、少し炒める。

ジンジャー（パウダー）、ターメリックパウダー、ガラムマサラ、コリアンダーパウダーを炒め、焦がさないように炒め続ける。

1と2の豆類をすべて入れて、スパイスと馴染むように炒める。焦がさないように、玉ねぎがきつね色になるまで。

鍋に3のじゃがいも、にんじんを入れる。

水を1カップ入れ、煮立てる。アクやコゲが浮いてきたら、取り除く。

カットトマト缶の1/2を入れる。

圧力鍋を使う場合は、フタで完全に密閉ロックし、中火で加熱する。
＊普通の鍋の場合は、20〜30分間煮込む。

圧力鍋のピンが一番上まで上がったら、火を止め自然に冷えるのを待つ。

鍋が冷えて、圧力が下がれば、フタを開ける。

ブロッコリー、カリフラワーを入れて、火が通るまで、鍋を加熱する。

水分が減っている場合は、水と豆乳を足して調整。好みに合わせて、味見しながら、チリパウダー、塩を入れる。

＊コクが足りないなら、無添加ブイヨンのスティック袋１つ入れてもいい。

＊米は分量外です。日本米なら、やや水分少なめに炊く。本格的にバスティ米やチャパティ、ナンとも楽しめる。