なすとピーマンを洗う。
なすは、縦半分に切り、３等分に切り、隠し包丁を入れる。
なすを、3～５分ぐらい塩水につけておく

ピーマンを、乱獲切りする。

ごま油をひいたフライパンに、皮を上にして、なすを並べる。ピーマンは、ばらばらに入れる。

なすに、焼き色がついたら、油がまわるようにザクっと炒める。

なすがしんなりしてきたら、皮を上にして並べ、なすの半分くらいの所まで、水を入れる。

調味料を上から順に入れ、味見をして、自分好みにする。

落とし蓋をして、
弱火から中火ぐらいで、コトコトとにる。

なすが、クタっとなり、柔らかくなったら出来上がりです。