がっつり食べる上海風ワンタン
肉肉しいスープワンタンです。
このレシピの生い立ち
上海に住んでいたときによく食べていた味を再現したくて試行錯誤。。ようやく納得のいく味になりました！
ちなみに、包み方は我流で上海風でもなんでもありませんのであしからず。。
がっつり食べる上海風ワンタン
肉肉しいスープワンタンです。
このレシピの生い立ち
上海に住んでいたときによく食べていた味を再現したくて試行錯誤。。ようやく納得のいく味になりました！
ちなみに、包み方は我流で上海風でもなんでもありませんのであしからず。。
アプリでひらく作り方
- 1
椎茸は石突きを外して、石突きの下の方の固い部分のみを切り落としておく
- 2
チンゲン菜は1枚ずつにはがしておく
- 3
沸騰した鍋に塩（分量外）を入れ、椎茸の石突きを入れて1分ほど強火でゆでる
- 4
鍋に椎茸の傘の部分とチンゲン菜を茎の方からいれて、くたくたになるまで１０分ほどゆでる
- 5
ゆでている間にボールに☆を全部入れてよく混ぜる
- 6
椎茸とチンゲン菜がゆであがったらザルに上げて水でさっと洗う。このとき、ゆで汁は捨てない
- 7
椎茸とチンゲン菜はよく水気を切り、細かめのみじん切りにし、５のタネに混ぜる
- 8
餃子の皮を手のひらにのせて、中心にタネを置く。タネの直径は５００円玉くらいがちょうど良い
- 9
好きに包んでいただいて結構です。私はふち全体に水をつけて、中心部分を張り合わせ、端の部分を縦に張り合わせました
-
- 10
だいたい均等にタネが分けられれば、２２枚の餃子の皮がぴったり消費できます
- 11
★のザーサイをみじん切りにして、★の鶏がらスープの素と一緒にどんぶり鉢に入れておきます
- 12
やかんに★のお湯を沸かしておきます
- 13
６で残しておいたゆで汁にすこし水を足してゆでやすい量にして再沸騰させる
- 14
沸騰したら強めの中火に落としてワンタンを入れ、５分ほどゆでる。途中吹いてきたら、差し水をする
- 15
直径20cmの片手鍋で一度に10個くらいゆでられます。一人で１０個だと少し多いくらいだと思います
- 16
ワンタンが茹だったら網じゃくしなどですくい、１１のどんぶりにいれ、その上から沸かしておいたお湯をかけます
- 17
お好みで香菜をのせて出来上がり！！
コツ・ポイント
紹興酒の香りが苦手な方は日本酒を使用してください。
ザーサイは荒みじんにした状態で大さじ１くらいが目安です。食べる前に下からぐるっとスープをかき混ぜてください。
お好みで黒酢をかけても◎
余った分はジップロックに入れて冷凍しておけます。
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