白梅干（覚書）
塩分12％
このレシピの生い立ち
このレシピを教えてもらってから毎年漬けています。梅干っていがいと簡単です！
アプリでひらく作り方
- 1
青梅の追熟
梅が黄色くなるまで室内の風通しのよいところで追熟させる。
-
- 2
梅を洗ってキッチンペーパーで水気をとりヘタを爪楊枝でとる。
-
- 3
つけもの袋に梅を入れてホワイトリカー50ccをかけ、ふりふり。粗塩半量をまぶすしてふりふり。
- 4
つけ樽をホワイトリカーで消毒してつけもの袋を１枚敷き、梅をいれた袋をいれ、上から残りの粗塩をまぶし、口を輪ゴムでとめる。
- 5
落し蓋をのせて、重石6キロをのせて、重石ごと外側の袋でくるんで輪ゴムでとめる。
- 6
樽にふたをする。新聞紙をかぶせて紐でむすぶ。
-
- 7
風通しの良い日陰で梅雨明けまで。
3週間ほど漬ける。 - 8
白梅酢がじゅうぶん上がってきたら重石を半分にする。
赤ジソを入れる時はこのタイミングで。
カビがついたらすくって処分
- 9
干しの手順
梅雨が明けて太陽がギラギラが２，３日続く日に干します。
ザルに上げて天日で２～３日。
梅酢も日にあてる。 - 10
1日目は梅酢に戻して、２日以降はふつうに干す。
- 11
梅酢の利用方法
おにぎり塩として
漬物に
ピクルス、ドレッシング
めんつゆとして
炊き込みご飯
野菜いため
コツ・ポイント
サイズの大きな梅のほうが干すとき楽です（笑）
塩分12%だと常温保存できます。
漬けたいぶんの梅にあわせて塩分を計算してね。
3キロのときは 3000÷100×12＝360g
4キロのときは 4000÷100×12＝480g
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19485472
