イワシは頭を落として内臓を取り、開きます。
よく水洗いして水気をふき取り、塩・ブラックペッパーを振ります。

小麦粉→溶き卵→パセリと粉チーズ入りパン粉の順に衣をつけます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火で皮目から揚げ焼きにします。
パン粉がカリッとしたらひっくり返して焼きます。