塩と片栗粉を優しく揉み込む。
尻尾は汚れやヌメリが残りやすいので、忘れずに。

汚れを洗い流し、しっかりと水分を拭き取る

エビの尻尾の真ん中にある尖った部分を折ります。

水分や空気が溜まるため、折らないと揚げる時に油が飛んだり爆発します。

下味を付ける。
③のエビに塩、胡椒で下味を付け、卵白と片栗粉を揉みこんだら、サラダ油を加えてコーティングし休ませる。

長葱、ニンニク、生姜をみじん切りにする。
★の合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンにネギ油をひき弱火で豆板醤を炒め、香りが立ったら葱、ニンニク、生姜を加えて炒める。

香味野菜から香りが出て半透明になったら、合わせ調味料を加えて中火で加熱する。

④のエビを油通しする。
低温～100℃で揚げ(または揚げ焼き)し、油を切っておく。

⑦の火を止めて水溶き片栗粉を加えたら手早く混ぜ、再び火をつけたらひと煮立ちさせる。

⑨に⑧のエビを加えて絡める様に混ぜ合わせる。

仕上げにネギ油とサラダ油を加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。

器に盛り付けたら完成♪