カラメルを作りクリームを一気に入れる。塩を加え108℃まで加熱する。器にあけ荒熱を取り冷蔵する。丸口金の絞り器に入れる。

チョコ、バターを湯煎にかける。ボウルで砂糖、粉、ココアを合わせる。溶けたチョコを合わせ泡だて器で混ぜる。

卵の腰を完全に切り2と合わせる。泡だて器で均一になるまで混ぜる。

ココットにバターを塗り、ココアをはたく。3を中ココットの3/4まで入れて1時間冷蔵する。

4の生地に中ほどまで口金を刺しフィリングを充填する。

180℃に予熱したオーブンで15分焼成する。焼いたものを取りおく場合は食べる前にレンジで加熱する。好みで粉糖を散らす。