米はといでザルにあげ、水気を切っておきます。炊飯器に米と水360c cを入れて30分ひたし、昆布を入れて炊きます。

ねぎは小口切りにします。

まぐろは1㎝の長さに切り、さらに5mm幅に切ります。

ボウルにしょうゆとわさびをよく混ぜ合わせ、まぐろを入れて菜箸で充分に絡めます。

飯台の中に水を入れて10分程おきます。硬く絞った濡れ布巾で、飯台の水気をきってよく拭きます。（ボウルだとしなくてもいい）

蒸らしたご飯を飯台（ボウル）に移し、合わせ酢をしゃもじを伝せながら、少しずつ全体に回しかけます。

しゃもじでご飯を手早く混ぜます。まず、2〜3回底から大きく混ぜ返し、合わせ酢を全体にいき渡らせます。

しゃもじでご飯を切るように2〜3回繰り返し混ぜます。

次にうちわであおぎながらしゃもじで切るように混ぜ、手早くさましてすし飯にツヤを出します。

ここで混ぜすぎると、粘りが出てしまうので注意して下さい。
粗熱がとれたら飯台にふきんをかけておきます。

テーブルの中央に置いて、それぞれ好きな量を手巻きのりに巻いて頂きます。

※今回、合わせ酢が少し余りました。一度に全部入れないで様子を見ながら少しずつ混ぜて下さいね。

※合わせ酢は、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫に入れておくと数日持ちます。
私は、お昼にしんこ巻きでもしようかと思っています。