寒天をちぎって水につけてふやかす。

トマトに十字の切り目を入れて湯剥きをする。

なべのなかに湯剥きをしたトマトを並べ、砂糖を全体的にまぶしてしばらく置いておく。

砂糖が透明になり始めたら、白ワインと水を加えて火にかけて沸騰させる。＊トマトは柔らかいものであれば途中で取り出す。

中火にし、トマトを取り出し、器に盛る。

なべにふやかした寒天を加え、寒天が完全に溶けたら火を止め、レモン汁を加えてよく混ぜる。