①水なすはヘタをとり、輪切りで３等分する。真ん中の中身をくり抜き、一口大に切り、残りの２つは皮付きのまま一口大に切る。

クコの実は、ぬるま湯に漬け柔らかく戻す。

②フライパンに１ｃｍほどの油を熱し、①の水なすを揚げ焼きにする。くり抜いた外側も返しながら焼く。

焼ければ、器にくり抜いた外側を置き、中に一口大の水なす、枝豆、クコの実を盛りつける。

③小鍋にだし汁、しょう油、みりん、片栗粉を合わせ、混ぜながら沸かす。とろみが付いたらかつお節を加えて冷まし生姜を加える。

④②の水なすに③の《生姜あん》をたっぷりかける。