沢煮椀
catherinee @cook_40051446
上品なおだしで
このレシピの生い立ち
吸い物にはサバ節を店ですすめられて初めて使ってみました 上品なおいしいおだしがひけましたので これもしてみたかった沢煮にしました
玉ねぎピーマン入れることもあるようですが
今回は あえて外しています 和風でいきたかったので
沢煮椀
上品なおだしで
このレシピの生い立ち
吸い物にはサバ節を店ですすめられて初めて使ってみました 上品なおいしいおだしがひけましたので これもしてみたかった沢煮にしました
玉ねぎピーマン入れることもあるようですが
今回は あえて外しています 和風でいきたかったので
アプリでひらく作り方
- 1
野菜はできる限り細く繊細に切る
下ゆで（省略可） - 2
だしはこぶきかせめの さば節 さばは少な目
水１リットルに こぶ大きいの２枚 節は一掴み - 3
こぶ水が黄金色になるまで煮たら水加えて温度さげ さば節いれる 再度煮立てば塩ひとつまみ入れて 節が沈んだらこす
- 4
その間、肉は細切りして塩 カタクリまぶしておく
- 5
だし小鍋にとり 調味料加える 赤酒ないとき酒を40にする
煮たてて 肉をさっと煮て取り出す - 6
野菜を少し煮る
火が通れば 肉
しあげに薄口しょうゆ 塩で味整え
もってから 黒コショウひきたてをかける - 7
あおみは 下ゆでしたエンドウ みずななど
コツ・ポイント
だしを上品にとること
肉のおすすめは 鴨です
我が家では大みそかの鴨鍋に使う残りを利用してます 脂がおいしいので
だしは必ず 塩ひとつまみで 節に味が戻るのを防いでください かつおでも同じです
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19487518
